Screen time, body mass index and neck circumference: is there an association with social class in children? / Tempo de tela, índice de massa corporal e circunferência do pescoço: existe associação com a classe social em crianças?

Abstract Life habits during childhood are decisive for future health conditions. The aim of this study was to evaluate screen time and anthropometry of children enrolled in municipal schools in the interior of the State of São Paulo. A cross-sectional study was carried out with students from 9 to 10 years of age from a city in the State of São Paulo, Brazil. A socioeconomic questionnaire validated by the Brazilian Association of Research Companies was used, containing also the determination of screen time (TV, video game, computer and cell phone), recommended by the Pediatrics Society. Anthropometry data was collected according to the Lohmam Anthropometric Standardization Reference Manual and compared to the z-score level with the WHO 2007. For the statistical analysis, Kruskal-Wallis, Chi-square or Fisher's Exact tests were used.The confidence level was at 95%. Out of the 703 schoolchildren assessed, 97.44% had adequate height, 59.17% eutrophy BMI and 30.44% overweight. There was a correlation between BMI and non-stratified social class (p=0.038) and BMI and neck circumference (NC) (p<0.001).The z-score of the BMI showed that children with weight loss stayed longer watching TV (p=0.0486). The gender comparison showed that girls of higher social class stayed longer at the computer (p=0.0351) and using the cell phone (p<0.0001),and boys playing videogame (p=0.0005). Overweight and weight loss shown in the positive correlation between BMI and NC, although on opposite sides, were associated with screen time and especially with TV in children of higher social class.

Resumo Hábitos de vida apresentados durante a infância, serão decisivos para a situação de saúde no futuro. Objetivou-se avaliar tempo de tela e antropometria de crianças matriculadas em escolas municipais do interior de São Paulo. Estudo transversal com escolares de 9 a 10 anos de idade de uma cidade do estado de São Paulo-Brasil. Utilizou-se um questionário sócio-econômico validado pela Associação Brasileira de Empresas de Pesquisa, contendo também a determinação do tempo de tela (TV, vídeo game, computador e celular), recomendado pela Sociedade de Pediatria. A antropometria foi coletada de acordo com o Anthropometric Standardization Reference Manual de Lohmam e comparada à nível de escore-z, com a WHO 2007. Para a análise estatística utilizou-se os testes de Kruskal-Wallis, Qui-quadrado ou Exato de Fisher. O nível de confiança foi de 95%. Dos 703 escolares avaliados, 97,44% apresentaram estatura adequada, 59,17% IMC de eutrofia e 30,44% de sobrepeso. Houve correlação entre o IMC e a classe social não estratificada (p=0,038) e o IMC e circunferência do pescoço (CP) (p<0,001). O escore-z do IMC mostrou que as crianças com magreza ficaram mais tempo na TV (p=0,0486). A comparação de gêneros mostrou que as meninas de classe social mais alta ficaram mais tempo no computador (p=0,0351) e no celular (p< 0,0001), e os meninos no videogame (p=0,0005). O sobrepeso e a magreza mostrados na correlação positiva entre IMC e CP, embora estejam em lados opostos, foram associados ao tempo de tela e principalmente à TV, nas crianças de maior classe social.

Correlation between clinical and cognitive aspects and nutritional indicators of elderly patients with new-onset epilepsy.

OBJECTIVE: Nutritional indicators were correlated with cognitive and clinical aspects of 25 elderly patients with new-onset epilepsy (EPWE). The nutritional indicators of the EPWE were compared with those of a similar control group at a significance level of p < 0.05. RESULTS: There was lower cognitive performance, greater risk of malnutrition and muscle tissue depletion, and higher waist circumference (WC) in the EPWE. Longer epilepsy duration was correlated with loss of muscle mass (Pearson's correlation: 0.433; p = 0.044). Performance in the verbal fluency test, in the clock-drawing test, and in the immediate memory test was negatively associated with body fat. Better performance in the image recognition test was negatively associated with the indicators of muscle reserve. CONCLUSION: There was lower cognitive performance, higher risk of malnutrition, and high abdominal obesity in EPWE. Cognitive performance was related to adiposity. Cognitive impairment and longer disease duration are related to increased nutritional risk.

Fortifying pork liver mixture: Evaluation of protein quality and iron bioavailability - Part 2 / Mistura fortificadora a base de fígado suíno: avaliação da qualidade protéica e da biodisponibilidade de ferro - Parte 2

ABSTRACT Objective To evaluate the protein quality and iron bioavailability of a fortifying mixture based on pork liver. Methods Determinations of protein efficiency ratio, net protein utilization, true digestibility and hemoglobin regeneration efficiency by depletion and repletion were performed. In the depletion phase, the animals (male Wistar rats) received an iron-free AIN-93G diet and in the repletion phase they received the following diets: standard AIN-93G diet, fortifying mixture and standard diet containing heptahydrated ferrous sulfate for comparison. Results For standard AIN-93G diet and fortifying mixture the results were 3.75 and 4.04 for protein efficiency ratio and 3.53 and 3.63 for net protein retention, showing that the presence of pork liver in the diet promoted an increase in protein efficiency ratio and net protein retention (not statistically significant). True digestibility results obtained with the fortifying mixture (97.16%) were higher than those obtained with the standard AIN-93G diet (casein), but without significant difference. The hemoglobin regeneration efficiency values obtained for standard AIN-93G diet, fortifying mixture and standard diet containing heptahydrated ferrous sulfate were 50.69, 31.96 and 29.96%, respectively, showing a statistically significant difference between the control (standard AIN-93G diet) and test (fortifying mixture and standard diet containing heptahydrated ferrous sulfate) samples, but not between the test samples. Conclusion The fortifying mixture showed a high protein efficiency ratio value of 4.04 and a high relative biological value (108%) and it can be added to soups, creams and meats in day-care centers for the prevention of iron-deficiency in children of school age.

RESUMO Objetivo Avaliar a qualidade protéica e a biodisponibilidade de ferro de uma mistura fortificadora a base de fígado suíno. Métodos Foram determinados coeficiente de eficácia protéica, retenção protéica líquida, digestibilidade verdadeira e de eficiência da regeneração de hemoglobina (depleção e repleção). Na fase de depleção os animais (ratos da linhagem Wistar) receberam dieta (AIN-93G) isenta de ferro e na fase de repleção receberam as dietas: padrão AIN-93G (dietas padrão AIN-93G), mistura fortificadora e dieta-padrão com sulfato ferroso heptahidratado para comparação. Resultados Para dietas padrão AIN-93G e mistura fortificadora os resultados foram respectivamente 3,75 e 4,04 para coeficiente de eficácia protéica e 3,53 e 3,63 para retenção protéica líquida mostrando que a presença de fígado suíno promoveu aumento dos valores de coeficiente de eficácia protéica e retenção protéica líquida (sem diferença estatística). Resultados de digestibilidade verdadeira obtidos com a dieta mistura fortificadora (97,16%) foram maiores do que os obtidos com a dietas padrão AIN-93G (caseína), também sem diferença estatística. Os resultados de eficiência da regeneração de hemoglobina para dietas padrão AIN-93G, mistura fortificadora e sulfato ferroso heptahidratado foram respectivamente 50,69; 31,96 e 29,96% apresentando diferença estatística significativa entre a amostra controle (dietas padrão AIN-93G) e as amostras testes (mistura fortificadora e sulfato ferroso heptahidratado), porém não entre as amostras testes. Conclusão A mistura fortificadora se mostrou com alto coeficiente de eficácia protéica (4,04) e alto valor biológico relativo (108%) podendo ser adicionada às sopas, cremes, carnes em creches na prevenção e controle da anemia ferropriva em crianças em idade escolar.

In-hospital weight loss, prescribed diet and food acceptance.

BACKGROUND: Weight loss and malnutrition may be caused by many factors, including type of disease and treatment. AIM: The present study investigated the occurrence of in-hospital weight loss and related factors. METHOD: This cross-sectional study investigated the following variables of 456 hospitalized patients: gender, age, disease, weight variation during hospital stay, and type and acceptance of the prescribed diet. Repeated measures analysis of variance (ANOVA) was used for comparing patients' weight in the first three days in hospital stay and determining which factors affect weight. The generalized estimating equation was used for comparing the food acceptance rates. The significance level was set at 5%. RESULTS: The most prescribed diet was the regular (28.8%) and 45.5% of the patients lost weight during their stay. Acceptance of hospital food increased from the first to the third days of stay (p=0.0022) but weight loss was still significant (p<0.0001). Age and type of prescribed diet did not affect weight loss during the study period but type of disease and gender did. Patients with neoplasms (p=0.0052) and males (p=0.0002) lost more weight. CONCLUSION: Weight loss during hospital stay was associated only with gender and type of disease.

In-hospital weight loss, prescribed diet and food acceptance / Perda de peso hospitalar, dieta prescrita e aceitação de alimentos

BACKGROUND: Weight loss and malnutrition may be caused by many factors, including type of disease and treatment. AIM: The present study investigated the occurrence of in-hospital weight loss and related factors. METHOD: This cross-sectional study investigated the following variables of 456 hospitalized patients: gender, age, disease, weight variation during hospital stay, and type and acceptance of the prescribed diet. Repeated measures analysis of variance (ANOVA) was used for comparing patients' weight in the first three days in hospital stay and determining which factors affect weight. The generalized estimating equation was used for comparing the food acceptance rates. The significance level was set at 5%. RESULTS: The most prescribed diet was the regular (28.8%) and 45.5% of the patients lost weight during their stay. Acceptance of hospital food increased from the first to the third days of stay (p=0.0022) but weight loss was still significant (p<0.0001). Age and type of prescribed diet did not affect weight loss during the study period but type of disease and gender did. Patients with neoplasms (p=0.0052) and males (p=0.0002) lost more weight. CONCLUSION: Weight loss during hospital stay was associated only with gender and type of disease. .

RACIONAL: A perda de peso e a desnutrição podem ser desencadeadas por vários fatores, além de estar relacionada com o tipo de doença e com a terapia empregada. OBJETIVO: Investigar a ocorrência de perda de peso e fatores relacionados, durante a internação. MÉTODO: Estudo transversal com 456 pacientes hospitalizados, sendo estudadas as seguintes variáveis: sexo, idade, doença, evolução de peso, tipo e aceitação da dieta prescrita. Para comparar o peso entre os três primeiros dias de internação e para o estudo dos fatores que interferiram na alteração do peso, foi utilizada a Análise de Variância (ANOVA) para medidas repetidas. Para comparar a proporção de respostas na aceitação da dieta, foi utilizado o método das Equações de Estimação Generalizadas (EEG), com nível de significância de 5%. RESULTADOS: A dieta mais prescrita foi a geral (28.8%) e 45.5% dos pacientes perderam peso durante a internação. A aceitação da dieta hospitalar melhorou do 1º para o 3º dia de internação (p=0.0022), mas mesmo assim, a perda foi significativa (p<0.0001). Verificou-se que a idade e o tipo de dieta prescrita não influenciaram na perda de peso no período; mas, o tipo de doença e o sexo, apresentaram influência nos pacientes portadores de neoplasias (p=0.0052) e o sexo masculino (p=0.0002) apresentou mais perda de peso. CONCLUSÃO: A perda de peso no decorrer da internação foi relacionada apenas ao sexo e ao tipo de doença. .

Use of Curcuma longa in cosmetics: extraction of curcuminoid pigments, development of formulations, and in vitro skin permeation studies

Curcuma longa is a ginger family aromatic herb (Zingiberaceae) whose rhizomes contain curcuminoid pigments, including curcumin, a compound known for its anti-inflammatory effects. The objective of this study was to obtain curcuminoid-rich extracts, develop topical formulations thereof, and assess the stability and skin permeation of these formulations. Curcuma longa extracts were obtained and used to develop formulations. Skin permeation studies were conducted in a modified Franz diffusion cell system, and skin retention of curcuminoid pigments was quantified in pig ear membrane. Prepared urea-containing gel-cream formulations were unstable, whereas all others had satisfactory stability and pseudoplastic rheological behavior. The amount of curcuminoid pigments recovered from the receptor solution was negligible. The skin concentration of curcuminoid pigments retained was positive (>20 µg/g of skin, mostly in the stratum corneum), considering the low skin permeability of curcumin. We conclude that development of topical formulations containing curcumin or Curcuma longa extract is feasible, as long as adjuvants are added to improve preservation and durability. The formulations developed in this study enabled penetration of curcumin limited to the superficial layers of the skin and then possibly without a risk of systemic action, thus permitting local use as a topical anti-inflammatory.

Curcuma longa é uma erva aromática, pertencente à família Zingiberaceae e seus rizomas contêm pigmentos curcuminoides, dentre eles a curcumina, conhecida por seu efeito anti-inflamatório. O objetivo deste trabalho foi obter extratos ricos nestes pigmentos, desenvolver e avaliar a estabilidade de formulações tópicas e realizar o estudo da penetração cutânea. Extratos de Curcuma longa foram obtidos e utilizados no desenvolvimento de formulações. A penetração e retenção cutâneas de pigmentos curcuminoides foi avaliada em pele de orelha de porco, utilizando célula de difusão de Franz modificada. As formulações de gel creme preparadas que continham ureia foram instáveis e as demais apresentaram estabilidade satisfatória e comportamento reológico pseudoplástico. A quantidade de pigmentos curcuminoides encontrada na solução receptora foi insignificante, enquanto que a quantidade retida na pele foi superior a 20 µg/g de pele. Concluiu-se como possível o desenvolvimento de formulações tópicas contendo curcumina ou extrato de Curcuma longa, conciliando a adição de adjuvantes para a preservação e maior durabilidade da mesma. As formulações promoveram a penetração da curcumina limitada às camadas superiores da pele, possivelmente sem o risco de ocorrência de ação sistêmica sendo possível a sua utilização para ação local com atividade anti-inflamatória.

Influence of the presence and type of fragrance on the sensory perception of cosmetic formulations

The aim of the present study was to evaluate the sensory assessments of identical cosmetic formulations with and without fragrance to investigate not only the acceptance but also how different fragrances affected their attributes, such as skin feel, tackiness and spreadability. Three gel and three cream formulations with and without two types of fragrance, fennel and sweet flowers, were assessed for various attributes. The presence and type of fragrance used affected the testers' perception of some attributes, showing that the influence of this component should not be disregarded. Apparently, a consumer's reaction to a cosmetic product is not only based on its efficacy but also on how its attributes are perceived, such as appearance, skin feel and smell.

Perfil de ácidos graxos e teor de ácidos graxos trans em biscoitos recheados sabor chocolate / Fatty acid profile and trans fatty acid content of chocolate flavor filled biscuits

Objetivo: Em razão do elevado consumo de biscoitos por crianças e por adolescentes, este trabalho teve por objetivo determinar a composição em ácidos graxos, com ênfase nos isômetros trans. em biscoitos recheados com sabor de chocolate e verificar se os teores declarados estavam de acordo com a legislação vigente. Métodos: Nas amostras de biscoito, fizeram-se a extração e a esterificação dos lipídeos, que foram, posteriormente, submetidos à cromatografia gasosa para determinação da composição em ácidos graxos. Resultados: os resultados obtidos por 100g de biscoito (8 amostras resultantes de 4 marcas com 2 lotes de cada marca) variaram de 4,57g a 9,33g de 2,74 a 6,78g e de 0,32g a 6,49g para os ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados, respectivamente. As marcas A e B apresentaram valores de ácidos graxos saturados superiores aos declarados nos rótulos. Quanto aos isômeros trans, as variações entre as marcas e os lotes analisados foram mais acentuadas: de 0,05g. 100g1 para a amostra C2 a 3,52g. 100g1 para a amostra A1. Conclusão: Os teores de gordura trans apresentaram grandes variações e somente as marcas C e D podem ser consideradas zero trans, de acordo com a legislação brasileira

Objective: Since children and adolescents eat a lot of cookies, this study determined the fatty acid composition, especially trans fatty acids, of chocolate sandwich cookies and verified iftheir amounts had been reported on the label as required by the legislation. Methods: After the lipids were extracted from the cookies and esterified, their fatty acidcomposition was determined by gas chromatography.ResultsThe saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fatty acid content in 100 gramsof cookies (eight samples from four brands, two batches per brand) ranged from4.57g to 9.33g, 2.74g to 6.78g, and 0.32g to 6.49g, respectively. The saturated fattyacid contents of brands A and B were higher than those reported on the respectivelabels. On the other hand, the trans isomer contents of the study brands and batches,presented greater variations, ranging from 0.05g.100g-1 for sample C2 to 3.52g.100g1for sample A1.ConclusionThe amount of trans fatty acids in the chocolate sandwich cookies varied greatly, andonly brands C and D may be labeled zero trans according to the Brazilian law.

Stability and sensory assessment of emulsions containing propolis extract and/or tocopheryl acetate / Estabilidade e avaliação sensorial de emulsões que contêm extracto de própolis e / ou acetato de tocoferol

The prevention of skin aging has been one of the main aims of cosmetic products. Propolis and tocopheryl acetate can be promising substances because of their antioxidant properties. In this study, propolis extract was obtained and associated with tocopheryl acetate in a cream formulation, which then underwent stability and sensory assessment. The formulation containing propolis extract and tocopheryl acetate proved to be stable in the preliminary stability study, demonstrating gradual darkening and slight pH decrease when subjected to 60ºC for 28 days, but showing stability on rheological study. In the sensory analysis, the formulation containing these two components was preferred by the product testers over the base cream and creams containing propolis extract or tocopheryl acetate alone. In conclusion, given the stability of the formulation and the preference of the product testers for this formulation, this association proved promising for use in cosmetic formulations.

A prevenção do envelhecimento cutâneo tem sido um dos principais focos dos produtos dermocosméticos. A própolis contém substâncias com atividade antioxidante, bem como o acetato de tocoferila é conhecido por apresentar esta atividade. Porém, a própolis apresenta odor muito característico e intenso, que pode interferir no sensorial do produto. Assim, no presente trabalho, obteve-se o extrato de própolis, que foi associado ao acetato de tocoferila em uma formulação de uso tópico, que foi avaliada quanto à estabilidade e às características sensoriais. Conduziu-se um estudo de estabilidade, no qual as formulações contendo ambos os compostos apresentaram escurecimento gradual e ligeira queda no pH após 28 dias sob 60 °C, tendo sido estável no estudo reológico. Na análise sensorial, realizada com 28 provadores, a formulação contendo extrato de própolis em associação com acetato de tocoferila foi a preferida, quando comparada com o creme base e o creme contendo somente extrato de própolis ou acetato de tocoferila. Em conclusão, devido à preferência dos provadores e ao estudo de estabilidade, a associação de extrato de própolis e de acetato de tocoferila mostrou ser promissora para uso em produtos dermocosméticos.

Avaliação microbiológica de barras de cereais diet por meio de agente ligante colágeno hidrolisado e goma acácia / Microbiological assessment of diet granola bars by hydrolyzed collagen binder and gum arabic

Objetivo: Avaliar microbiologicamente barras de cereais diet por meio litigante colágeno hidrolisado ou goma acácia. Métodos> Neste estudo fez-se o controle microbiológico (Bacillus cereus, Salmonella coliformes termotolerantes) de barras de cereais diet por meio da metodologia de superfície de resposta. Embora não seja exigido pela legislação brasileira o controle de fungos para alimentos, eles também foram investigados. Determinações de pH e de atividade da água foram realizadas devido à sua importância no desenvolvimento dos micro-organismos. Resultados: Os resultados negativos das análises microbiológicas para Bacillus cereus, Salmonellae coliformes termotolerantes mostraram que as barras de cereais analisadas atenderam às determinações legais. Possivelmente esses resultados tenham sido influenciados pelas condições de atividade da água (0,520-0,690) e de pH (4,59-5,16) das barras, desfavoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos estudados

Contaminação fúngica em barras de cereais comercializadas / Fungi contamination in cereal bars commercialized

As barras de cereais, ricas em fibras, proteínas, carboidratos, sais minerais e vitaminas, têm sido muito consumidas por indivíduos que se preocupam com alimentação saudável. No entanto, esses nutrientes podem propiciar a proliferação de microrganismos, especialmente fungos que podem causar micotoxicoses. A contaminação por fungos em barras de cereais foi investigada, efetuando-se análise em duplicata de 20 amostras tipo light e 20 tipo não-light, provenientes de dois diferentes lotes e de 10 marcas de produtos comercializados na região de Campinas. No experimento, utilizou-se a metodologia clássica em microbiologia de alimentos realizando-se contagem (UFC/g) e identificação de fungos em meio de cultura dichloran 18% glicerol ágar. Oito amostras (40%) do primeiro lote estavam contaminadas por fungos, sendo quatro amostras de barras light e quatro não-light. No segundo lote, os fungos foram isolados em 11 amostras (55%), sendo três amostras de barras não light e oito tipo light. Foram identificados seis gêneros de fungos (Aspergillus sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp, Cladosporium sp e Candida sp), evidenciando a necessidade de melhoria no controle de qualidade desses alimentos, bem como a inclusão da respectiva determinação microbiológica pela legislação brasileira de alimentos.

Cereal bars have been widely consumed by persons who for healthy food as they are rich in fibers, protein, carbohydrates, minerals and vitamins. However, these nutrients are prone to cause microorganisms proliferation as fungi, which may cause mycotoxicosis. Fungal contamination in marketed cereal bars was investigated. The study was carried out in duplicate, analyzing 20 light product samples and 20 non-light samples of two different lots from ten brands marketed in the region of Campinas, SP. The conventional foodmicrobial techniques were performed for fungi counting and identification. Eight samples (40%) of the first batch were contaminated with fungi, being four light samples and four samples of non-light bars. From the second batch, 11 samples (55%) showed fungi contamination, being three non-light cereal bars and eight light samples. Six genera of fungi (Aspergillus sp, Penicillium sp, Rhizopus sp, Mucor sp, Cladosporium sp e Candida sp) were isolated, evidencing that the quality control of these foods has to be improved, as well as in including the concerned microorganism analysis by the Brazilian food legislation.

Determinação do índice glicêmico e da carga glicêmica de dietas hospitalares para indivíduos com diabetes. / Identification of glycemic index and glycemic load in hospital meals for individuals with diabetes.

O índice glicêmico (IG) e a carga glicêmica (CG) vêm se tornando uma nova ferramenta para auxiliar no controle da glicemia e na elaboração de dietas para pessoas com diabetes mellitus (DM). Com o objetivo de identificar a CG e o IG de dietas hospitalares oferecidas para pacientes com DM, realizou-se uma pesquisa a partir da análise das refeições oferecidas aos indivíduos com DM internados em três hospitais do município de Campinas (h1,h2,h3). O IG e a CG das dietas foram determinados, calculados e classificados de acordo com o recomendado pela literatura. Os valores de CG e IG das refeições nos três hospitais foram semelhantes e apresentaram-se, em sua maioria, inadequados. A presença de frutas, hortaliças e laticínios nas refeições influenciou o IG e a CG das dietas. O IG apresentou correlação positiva e significativa (r=0,83, p=0,04) com a CG no h2. Já no h3, o IG apresentou correlação negativa (r=0,91, p=0,02) com a CG. As dietas hospitalares apresentaram inadequados IG e CG, e a inclusão de frutas, hortaliças e alimentos lácteos pode contribuir para a diminuição do IG e CG global dessas dietas.

Glycemic index (GI) and glycemic load (GL) have become new tools for controlling glicemia and elaborating diet plans for patients with diabetes mellitus. This study aimed to identify the GI and GL of meals offered to patients with diabetes at three public hospitals (h1,h2,h3) located in Campinas, São Paulo, Brazil. The GI and GL of the meals were determined and analyzed according to literature. The mean values of GI and GL of meals were similar in all hospitals and their meals were classified as inappropriate. Fruits, vegetables and dairy products were seen to influence GI and GL of meals. GL presented a positive and significant association (r=0.83, p=0.04) with GL in h2. In h3, GI showed negative correlation (r= 0.91, p=0.02) with GL. The meals offered to patients with diabetes at the three hospitals were classified as inappropriate. The inclusion of fruits, vegetables and dairy products may contribute to a decrease of GI and GL of these meals.

Perfil da temperatura e tipos de alimentos presentes em refeições de cortadores de cana / Profile of temperature and food types present in meals of sugar cane cutters

O Brasil é o principal produtor mundial de cana-de-açúcar com uma produção em torno de 500 milhões de toneladas sendo o estado de São Paulo responsável por aproximadamente 57% desta produção.Desse total, aproximadamente 75% é colhido através de corte manual feito por trabalhadores rurais conhecidos como cortadores de cana. Esse tipo de trabalho exige um esforço físico muito intenso. Por isso a alimentação desses trabalhadores deve ser de alto valor energético e microbiologicamente segura. Eles trazem suas refeições de casa, as quais são preparadas 5-6 horas antes de ser consumidas.Como no campo não existe local adequado com controle de temperatura para armazenar as marmitas até o momento do consumo, existe grande possibilidade de crescimento de micro-organismo podendo causar toxinfecção alimentar. Assim, este trabalho teve como objetivo verificar se as condições de temperatura associadas ao tempo de armazenamento das refeições consumidas pelos cortadores de cana eram favoráveis ao crescimento microbiano e simultaneamente identificar quais alimentos estavam presentes nessas refeições para saber se os trabalhadores estavam se alimentando corretamente.(...)

Pesquisa de bactérias em barras de cereais comercializadas e Campinas e Região, SP / Survey of bacteria in cereal bars commercialized and Campinas Region, SP

A barra de cereal foi introduzida há mais de uma década como uma alternativa àqueles consumidores que já apresentavam uma melhor consciência em relação à importância de se ter uma vida mais saudável. Este tipo de alimento atrai muita gente, devido sua praticidade, disponibilidade e baixo preço. Este tipo de snacks teve um crescimento fenomenal de 25% entre os anos de 1999 e 2002. Portabilidade, sabor e valor nutricional é parte do sucesso neste competitivo mercado. A maioria dos alimentos está sujeita à contaminação por bactérias, que podem causar sua deterioração e, ou toxinfecção. Dentre alguns micro-organismos patogênicos, os quais podem causar gastroenterites ou até febres entéricas. O objetivo deste trabalho foi verificar se existe contaminação por bactérias em barras de cereais comercializadas em lojas que possuem departamentos alimentícios da cidade de Campinas.(...)

Influência do tipo de filtro no teor de cafeína de bebidas de café / Effect of filter type on the caffeine contents in the coffee beverages

A cafeína é um alcaloide pertencente à classe das metilxantinas. É a substância psicoativa mais consumida no mundo, sendo encontrada em diversos tipos de alimentos entre os quais a bebida do café. Em virtude do alto consumo de café pela população brasileira e pelo fato da cafeína estar associada tanto a aspectos positivos como negativos para a saúde, torna-se relevante determinar a quantidade desse alcaloide na bebida do café. Neste estudo avaliou-se a influência do tipo de filtro utilizado na preparação de bebida do café quanto ao teor de cafeína após a filtração. Os filtrados da bebida, obtidos após terem sido coados através de cinco diferentes tipos de filtro, foram analisados por meio de cromatografia líquida de alta eficiência(CLAE). Os teores de cafeína encontrados variaram de 58,01 ± 0,59 a 80,38 ± 1,25mg/100mL, de acordo com os diferentes tipos de filtro empregados. Houve variação na capacidade de retenção de cafeína pelo filtro, conforme o tipo de material utilizado na produção do filtro, e obedeceu a seguinte ordem: tecido de flanela > papel ecológico = tecido de algodão > papel comum > tecido de nylon. Em suma, a escolha do tipo de filtro utilizado na extração da bebida mostrou ser importante, pois com uma mesma quantidade de bebida ingerida é passível de se consumir diferentes quantidades de cafeína.

Avaliação da ação antimicrobiana de agentes sanificantes físicos (água quente e forno microondas), esponjas comerciais utilizadas para limpeza em cozinhas / Evaluation of the antimicrobial action of chlorinated physical (hot water and microwave), commercial sponges used for cleaning in the kitchen

O processo de limpeza de equipamentos e utensílios em cozinhas domésticas e industriais é realizado com o auxílio de esponjas comerciais. Neste processo, parte dos resíduos alimentícios fica aderida às esponjas o que, juntamente com a água nelas retida, as transformam em um ótimo meio de cultura, favorecendo o desenvolvimento de microrganismos. A presente pesquisa visa confirmar a eficiência dos agentes sanificantes físicos, água quente e forno microondas, quando utilizados em esponjas comerciais contaminadas com Escherichia coli, Cândida Albicans e Staphylococcus aureus. Inoculou-se separadamente estes microrganismos em caldo Brain and Heart Infusion (BHI) e posteriormente comparou-se a turvação do meio com tubos da Escala Mc. Farland. Embeberam-se esponjas comerciais com este caldo e submeteram-se estas à ação da água quente por 30, 60, 120 e 180 segundos, e à ação do forno microondas (Panasonic potência de consumo 1100W / 1600W, freqüência 2450 MHz) por 15, 30 e 60 segundos. Os resultados comprovaram a eficiência de ambos os métodos, mostrando que água quente por 3 a 4 minutos e ação do forno microondas por 1 a 2 minutos, ambos a temperatura de 85°C, são eficientes métodos físicos na higienização de esponjas comerciais sendo a resistência dos microrganismos na seguinte ordem: Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Cândida albicans, respectivamente.

Avaliação do efeito sanitizante da quitosana sobre a microbiota do cheiro verde minimamente processado / Evaluation of sanitizers effects of chitosan on the microbiota of minimally processed

Devido à crescente demanda por alimentos minimamente processados prontos para o consumo, a necessidade de um controle rigoroso das condições higiênico-sanitárias desses produtos é essencial. Sendo o cloro o único agente sanitizante permitido pelas leis sanitárias brasileiras e estando ele associado ao aparecimento de diversos tipos de câncer, busca-se atualmente encontrar outros agentes não químicos que possuam ação antimicrobiana. Um desses agentes é a quitosana, um biopolímero obtido através do processsamento da quitina, encontrada principalmente nos invertebrados marinhos, além de insetos, bolores e leveduras. A quitosana é facilmente dissolvida em soluções aquosas de ácidos orgânicos e inorgânicos, resultando em soluções viscosas usadas como filmes na proteção microbiana de legumes e frutas. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação sanitizante da quitosana em cheiro verde minimamente processado, nas concentrações de 5 e 10 por cento nos tempos de 5, 10 e 15 minutos de contato. Os resultados obtidos mostraram ausência de Salmonella spp. e E. coli em todas as amostras, demonstrando o efeito bactericida da quitosana independente das concentrações e tempos estudados. (...) Conclui-se que a quitosana pode ser utilizada como agente sanitizante em substituição ao hipoclorito de sódio no tratamento de cheiro verde minimamente processado e que não há necessidade de se trabalhar com concentração superior a 5 por cento.

Avaliação microbiológica de esponjas contendo agentes bactericidas usadas em cozinhas de unidades de alimentação e nutrição da região de Campinas/SP, Brasil / Microbial survey of sponges containing bactericide agents used in kitchensof Food and Nutrition Units from Campinas Region/SP, Brazil

Em Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas esponjas e detergentes para a lavagem de equipamentos e utensílios. Contudo, se a higienização não for adequada corre-se o risco de haver contaminação cruzada. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de esponjas contendo agentes bactericidas, empregadas na lavagem dos equipamentos e utensílios das Unidades. Analisou-se 48 esponjas, utilizando técnicas microbiológicas tradicionais e Método rápido, para a determinação de coliformes totais e E.coli, Staphylococcus aureus, além de bolores e leveduras. Os resultados mostraram que todas as esponjas apresentavam contaminação por coliformes totais e E. coli, com variação de 105 a >108 UFC (unidades formadoras de colônias)/ml. Para os demais microrganismos a contaminação variou de 101 a 104 UFC/ml sendo esta maior no Método rápido que no método tradicional. A contaminação encontrada, neste estudo, demonstrou condições sanitárias inadequadas das esponjas, devido a falta de higiene dos manipuladores, restos de alimentos contaminados ou o não seguimento das normas de Boas Práticas de Fabricação pelos funcionários da Empresa, o que pode levar à um aumento no risco para o consumidor.

Análise microbiológica da água utilizada em diversas etapas do abate de aves / Microbiological analysis of the water used in diverse stages of abates it of birds

A carne de frango é a segunda mais consumida no mercado brasileiro, perdendo apenas para a carne bovina. O aumento do seu consumo está relacionado ao seu preço acessível. Como conseqüência do seu baixo custo, sabor agradável e alto valor nutricional resultante da alta concentração de proteínas e da baixa concentração de gordura, ela vem sendo consumida por diferentes classes sociais. Devido ao seu grande consumo, cuidados específicos devem ser tomados durante o abate para evitar contaminações. Assim, a água utilizada não pode ter substâncias dissolvidas em níveis tóxicos e nem microrganismos patogênicos que possam provocar doenças colocando em risco saúde e a vida do consumidor. Os patógenos mais freqüentes transmitidos pela água são aqueles que causam infecção no trato gastrintestinal causando desde diarréia leve até febre entérica e cólera. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água coletada em diferentes pontos da linha de abate após ter sido tratada pelo sistema de tratamento de água em um abatedouro avícola localizado no município de Itatiba/SP. Amostras de água foram coletadas antes e após o sistema de tratamento do abatedouro assim como nos tanques de escaldagem, lavagem e resfriamento. (...) Os resultados mostraram que as amostras de água do afluente, de água tratada e da água da lavagem da carcaça apresentaram contaminação por coliformes totais, sendo que as amostras do afluente e da lavagem também apresentaram contaminação por Escherichia coli. (...) Os Coliformes não foram encontrados na água do tanque de resfriamento no final do processo, o que demonstrou a eficiência do sistema de tratamento de água do abatedouro. Portanto, é necessário destacar a importância de um rigoroso monitoramento nos pontos críticos da cadeia do frango, desde a fazenda até o processo de abate para garantir um produto seguro ao consumidor.

Avaliação microbiológica de esponjas comerciais, utilizadas em cozinhas industriais na cidade de Campinas, SP / Microbiological evaluation of commercial sponges, used in industrial kitchens in the city of Campinas, SP

Sabe-se que durante o processo de limpeza de equipamentos e utensílios (facas, tábuas de cortar, tigelas, panelas), cubas, entre outras, as etapas de pré-lavagem e lavagem são feitas com auxílio de esponjas, visando eliminar os resíduos dos alimentos. Como conseqüência deste processo, parte dos resíduos fica aderida à superfície das esponjas. Estes resíduos juntamente com a água nelas retida, transformam as esponjas num ótimo meio de cultura, favorecendo o desenvolvimento de microrganismos. Assim, neste trabalho foram avaliadas, sob o aspecto microbiológico, esponjas utilizadas em 14 cozinhas industriais da cidade de Campinas. As esponjas foram coletadas após terem sido usadas por um período médio de 3 dias. De cada unidade foram coletadas 2 esponjas, nas quais foram feitas as determinações microbiológicas de Salmonella sp., Staphylococcus aureus, bolores e leveduras e coliformes totais e fecais. Os resultados mostraram ausência de Salmonella sp. em todas as esponjas analisadas. S. aureus apareceu apenas em uma das unidades ( 7 por cento). Bolores e leveduras apareceram em todas as determinações, variando entre 2,6 a > 7,0 log UFC/ml do líquido obtido por compressão das esponjas. Coliformes foram encontrados em todas as amostras, com alta contagem, variando entre 5,0 e 9,5 log UFC/ml para totais e <0,3 e 4,9 log UFC/ml para fecais, respectivamente. Percebe-se assim, que o manuseio dessas esponjas requer atenção especial, uma vez que podem servir de reservatório e veículo de transmissão de microrganismos patogênicos, podendo provocar contaminação cruzada nos alimentos, colocando em risco a saúde do consumidor. Portanto, qualquer medida no sentido de higienizar esses esponjas seria de grande valia na redução do potencial de risco das mesmas quanto a possíveis contaminações.